¿Qué es la ingeniería de menú y porque es la clave para ganar más dinero?
La ingeniería del menú es una estrategia relevante del marketing para restaurantes que se basa en el análisis y optimización de la carta. Básicamente, se destacan los platos que resultan más rentables dentro del menú y por consecuencia ayudan al aumento de las ganancias del restaurante.
El objetivo principal es medir la popularidad y el margen de beneficios de cada uno de los productos para maximizar la rentabilidad, guiando a los clientes hacia los platos más convenientes para el restaurante. Está basada en la estructura, fijación de precios y la situación de cada plato para sacar el mayor rendimiento a la carta que ofrece el restaurante.
Neuromarketing gastronómico: Cómo influir en las decisiones del cliente
El neuromarketing para restaurantes se centra en comprender la forma en la que el cliente interpreta y responde a todo tipo de estímulos y elementos como el olor, la vista, el tacto y el gusto que ofrece el restaurante, de forma que pueda influir determinantemente en la toma de sus decisiones. De esta manera, podremos guiar la decisión de compra de los consumidores hacia experiencias más satisfactorias y también aumentar las ganancias del negocio.
Si queremos rentabilizar de forma potencial los platos que ofrece el restaurante tendremos que utilizar técnicas visuales y de disposición dentro del neuromarketing para restaurantes, para poder guiar a los comensales a tomar la decisión de escoger los platos que resulten más rentables para el negocio.
- En primer lugar, se encuentra la estrategia de precios, los clientes siempre tienden a echar un vistazo a los precios de los platos antes de examinar la carta y tomar su decisión. Una estrategia que ofrece buenos resultados es el uso de números enteros (sin decimales), ya que la mente del cliente asocia que resulta más barato.
- Otro factor clave del neuromarketing para restaurantes es el orden de los productos. Se recomienda intercalar diferentes rangos de precio, de forma que el cliente pueda revisar la carta y evitar enfocarse en los platos más económicos.
- El uso de técnicas visuales para destacar platos específicos resulta muy favorable, ya que la vista del cliente se centra principalmente en el estímulo visual. Algunos ejemplos podrían ser el uso de colores llamativos o tipografías determinadas.
El poder de los estímulos visuales en la carta de menú
- El uso de colores estratégicos es una de las claves. El rojo, el amarillo o el verde son colores destacados en el neuromarketing para restaurantes, ya que pueden simular una sensación de apetito. Por ejemplo, el rojo puede aumentar el deseo y la urgencia, mientras que el amarillo transmite alegría e incita a la compra. En cambio, el verde se puede asociar a productos saludables o ecológicos, lo que resulta positivo y atractivo para un público determinado.
- Las ilustraciones y fotografías son primordiales dentro del ámbito visual. Utilizar imágenes de alta calidad, en las que la iluminación sea correcta, es alentador para destacar las cualidades de los platos. Y por consecuencia, que al cliente le resulte visualmente apetitoso.
- Hacer uso de elementos gráficos e identificativos, resulta notorio para destacar algunos ingredientes de los platos. Por ejemplo, el icono de una pequeña hoja verde para mostrar que se trata de un plato vegetariano.
La psicología del precio: Cómo presentar los precios en tu carta
En cuanto a la percepción del valor, dentro del neuromarketing para restaurantes, podemos destacar el nivel de relevancia de la psicología de precios.
La eliminación de símbolos monetarios y el uso de números redondeados (sin decimales) son una buena práctica, ya que transmite al cliente la sensación mental de que es más económico.
Otra técnica muy utilizada es el anclaje de precios, que se basa en colocar un plato de precio alto cerca de platos que resulten más económicos. De esta forma, los clientes se ven atraídos por las opciones más baratas y es muy útil para destacar algunos platos en concreto.
El hacer uso de paquetes o promos de productos integrados en un solo menú, genera sensación de ahorro. Incluyendo diferentes elementos englobados en precio único, lo que deriva en una mayor percepción de valor.
Para evitar que el cliente compare de forma dispar los precios de los platos, es conveniente diferenciar los precios por categorías. Organizando los precios por secciones (entrantes, platos y postres) mantenemos la consistencia de la carta y logramos que el cliente identifique los platos fácilmente.
El tamaño y la visibilidad de los precios influye notoriamente en la decisión del cliente. Los nombres y descripciones de los platos deben destacar con una tipografía y tamaño mayor. En cambio, los precios deben ser más pequeños para crear un enfoque en el producto y no en el coste.
Reducir el dígito de la izquierda en un céntimo es una estrategia eficaz demostrada. El precio resulta más atractivo si reducimos un dígito en el número de la izquierda. Aunque un céntimo de diferencia entre 5´74 y 5´75 no es muy notorio, la diferencia entre 2´99 y 3´00 lo es todo. Está relacionado con la forma en que nuestro cerebro tiende a codificar los números.
Escoger números con pocas sílabas también es una buena opción para impactar la mente del consumidor. El cerebro emplea muchos más recursos para procesar fonéticamente palabras de una longitud mayor. Como resultado, interiorizamos erróneamente que esos precios también son más caros. En resumen, los clientes interpretan que el precio es más bajo si el número contiene menos sílabas.
Cómo diseñar una carta de menú efectiva para mejorar las ventas
Para diseñar una carta de menú efectiva, debemos usar técnicas englobadas en el neuromarketing para restaurantes.
- En primer lugar, debemos identificar y promocionar los platos que sean más populares. Es óptimo que los platos destacados sean los recurrentes y más demandados por los clientes.
- Posteriormente debemos facilitar la elección de los platos. Contar con una carta extensa, con una gran variedad de platos, puede confundir al cliente y terminar saturado. Por lo que tenemos que perder el miedo a eliminar de la carta productos que se venden poco. Lo idóneo, es configurar una carta equilibrada, entre un número de platos correctos y un diseño visual adecuado a la imagen del restaurante.
- Siguiendo con el diseño de una carta efectiva, analizaremos nuestras descripciones de producto, ya que deben ser detalladas. Está demostrado que las cartas donde se describen los platos de forma exhaustiva y con palabras evocadoras venden más. Colocaremos las descripciones más detalladas en platos que nos interese promocionar.Sin embargo, en platos menos relevantes la descripción puede ser más básica.
Ejemplos de cartas de menú rentables
BUANA
Un buen ejemplo, sería el restaurante Buana que busca deleitar a sus clientes con comida buena y sana.
Hace uso de la mayor parte de recursos que hemos mencionado anteriormente, dando como resultado una carta optimizada. Aunque se enfoca en platos veganos y vegetarianos, ofrece diferente variedad de productos. Logrando una carta equilibrada entre cantidad y calidad. De forma que cuando los clientes acceden al menú, les resulta sencillo tomar la decisión del plato.
Utiliza una división muy correcta de sus platos, contando con un total de 4 cartas. Cada una de ellas enfocada en el tipo de producto que ofrece: carta de alérgenos, carta principal, carta de postres y carta de cócteles.
También cabe destacar el redondeo y ajuste de los precios, creando un número visualmente atractivo, lo que resulta óptimo para facilitar la toma de decisiones del cliente.
Grupo Somos Esencia
Si comparamos estas dos cartas (y el resto también), podemos detectar que comparten una línea similar. Hacen uso de técnicas populares como el anclaje de precios, integrando precios de diferentes rangos en la carta. También el redondeo y la eliminación de símbolos monetarios ayudan a que la carta resulte más atractiva a la vista y los clientes consideren que los platos son más económicos.
Grupo LaLaLa
En cuanto a técnicas de neuromarketing, podemos destacar la ausencia de precios en la carta del restaurante “La mamona”, aumentando la percepción de valor y haciendo que los comensales se centren en el plato y olviden el factor precio.
También utilizan una clasificación de secciones óptima, ofreciendo en primer lugar los platos más destacados y rentables para el restaurante, de esta forma logran captar la atención de los comensales cuando abren la carta.
Ventajas de contratar agencia de marketing para restaurantes
De forma rápida y sencilla, te expondremos porque contar con una agencia de marketing como TakeOff es la mejor opción para impulsar tu negocio:
- Contamos con un equipo profesional y herramientas especializadas
- Enfocamos tu proyecto de forma personalizada
- Realizamos análisis y seguimiento de los resultados obtenidos
- Elaboramos informes continuos para detectar debilidades y aplicar mejoras
